Emülsiyon nedir kısaca tanımı? Emülsiyonlar, iki çözünmeyen sıvının birbiri içinde heterojen dağılmasıyla oluşan karışımlardır. Bir emülsiyon örneği, zeytinyağı ve su karışımıdır. Emülsiyon ürünler nelerdir? Günlük yaşamdaki emülsiyonların çoğu yağ/su emülsiyonlarıdır, örneğin tereyağı, margarin, süt, krema. Tereyağı ve margarinde su damlacıkları yağla çevrilidir (yağ içinde su emülsiyonu). Süt ve kremada yağ damlacıkları suyla çevrilidir (su içinde yağ emülsiyonu). Emülsiyon halinde neler yapılabilir? Emülsiyonların karakterizasyonu Gıdalarda sıklıkla bulunan bir diğer emülsiyon türü ise su-yağ (W/O) emülsiyonlarıdır. Bir emülsiyonu seyreltmek (inceltmek) yalnızca sürekli fazın eklenmesiyle mümkündür. Süt, krema, tereyağı, margarin, mayonez, düşük kalorili sürülebilir ürünler, salata kreması. Emülsiyonların karakterizasyonu Gıdalarda sıklıkla bulunan bir…
Yorum Bırak